社会福祉法人 偕寿会

特別養護老人ホーム 蓬仙園 

　

今日の献立は、つや姫ご飯・親子煮・あけびの味噌炒め・洋梨です。

　ご存じでしたか？今年度のラフランスはまだ店頭に並んでおりません。山形県ではフランスの品質管理を行っていて追熟され糖度が十分になったものだけを店頭に並べるので今年度はまだ販売開始日が解禁されてないのです。 今日の献立は県内産の『洋梨』を使用しました。あけびの皮を使った料理もそろそろ終わりです。今年最後のあけび料理を楽しんでいただきました。

＊本日のつや姫、あけび、卵、ごぼう、洋梨は山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・牛肉とピーマンの千切り炒め・しめじの菊見和え・スチューベンです。

　秋になると山形は県内産の食材を使った料理が盛り沢山！本日は菊の花を使った料理『しめじの菊見和え』をご紹介します。今回使用した黄色い菊花は花びらを摘む際、中央部分は苦みが強いので使用せず破棄します。対して晩秋に収穫される『もって菊』と呼ばれるピンク色の菊の場合は、花びら全てを摘んで食材にしていきます。地元ならではの仕込みポイントです。本日はしめじ・カニカマ・大根揉みを酢醤油で和えて彩り豊かに仕上げました。さっぱりした美味しい小鉢料理です。

＊本日のつや姫、きく花、しめじ、ピーマン、スチューベンは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・鮭のちゃんちゃん焼き・ふきの煮物・桃です。

　この時期夏バテ気味の身体に高たんぱくで彩り良い主菜『鮭のちゃんちゃん焼き』 を紹介します！

　鮭は火の通りが比較的早いので調理時間が短くて済み調理中の疲労を軽減できます。フライパンにお好みの野菜（お薦め:玉葱・人参・ピーマン・椎茸など彩り鮮やかな野菜）を入れて炒めた後、野菜の上に鮭の切り身を乗せ味噌たれを回しかけて蓋をして魚に火が通るまで蒸し焼きにします。ご家庭では

お供としてかきたま汁、冷奴等を組み合わせると良いでしょう。

＊本日のつや姫、キャベツ、もやし、桃は山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・蒲焼き地鶏・なすとﾋﾟｰﾏﾝのｿﾃｰ・かぶと胡瓜の昆布茶和えです。猛暑が続いています。夏野菜を沢山食べて身体の熱を逃がすようにしましょう。今日はそんな考えにﾋﾟｯﾀﾘの組み合わせにしました。主菜の鶏肉はｵｰﾌﾞﾝで焼き上げるので仕上がりは汁気が出ることがなく夏場でもさっぱりと食べられます。十分なたんぱく質補給が出来たところで、夏野菜料理2品を組み合わせました。ﾐﾈﾗﾙ、水分、ﾋﾞﾀﾐﾝ補給が出来るだけでなくお通じも良くなることが期待できます。＊申し訳ございません。 ごはんと味噌汁の配置が逆になっています。

本日のつや姫、なす、ピーマン、トマト、かぶ、胡瓜は山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・鶏手羽の煮付け・根曲がりだけの天ぷら・メロンです。

天ぷらは人気献立の一つです。今日は根曲がりだけの天ぷらにしました。いつもはとろとろのおかずを召し上がっている方もシャキシャキした筍の天ぷらに差し替えると上手に咀嚼嚥下されて、食べられたことに満足される方が数名いらっしゃいました。

地産地消の醍醐味です。

本日のつや姫、根曲がりだけ、メロン、大根は山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・山菜の天ぷら・チンゲン菜とツナの和えもの・白菜の梅肉和えです。本日の主菜は天ぷらにしました。春の山菜と云えば、こごみ・たらのめ・月山筍・こしあぶら等々山形では沢山の種のものが収穫されますが、今年は暖かい時期が続いた為、山菜を揃えることが難しかったです。チンゲン菜や白菜も気温や降水量で収穫量が変動しますが、本日は地元が産地であることから新鮮な旬のものを使って料理しています。

※本日のつや姫、月山筍、チンゲン菜、白菜、梅干しは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・さくらますの豆乳煮・行者にんにくのソテー・苺です。 さくらますは日本海で水揚げされます。名前の通り身の部分が赤くｻｸﾗ色に染まるので豆乳の白色とのｺﾝﾄﾗｽﾄが映えます。行者にんにくをご存じですか？この時期県内で多く収穫される野菜です。20～30㎝に育った葉の部分を食べます。葉をちぎるとにんにく臭を放しますので、本日は香りを生かしたｼﾝﾌﾟﾙな炒め物として提供しました。

※本日のつや姫、行者にんにく、苺は山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・豚肉のごま味噌炒め・揚げ茄子のおろし生姜あんかけ・きゅうりのフレーク和え・ぶどうです。 本日のメイン料理は豚肉です。豚肉は牛肉、鶏肉に比べてビタミンＢ1が多いことが特徴です。ビタミンＢ1は体内の糖質をエネルギーに変換する役割を担っており、糖質の代謝・疲労の回復に必要な栄養素です。ただ水溶性ビタミンであるため、非常に水に溶けだしやすい特徴を持っています。ゆでるのではなく、本日のメニューの様に炒めることで栄養素を逃すことなく頂くことが出来ます。 (*^_^*)
※本日のつや姫、豚肉、なす、きゅうり、ぶどうは山形県産です。

今日の献立は、うなぎの蒲焼・豚肉のごま味噌炒め、つるむらさきのお浸し、ミックスフルーツです。 つや姫の日である本日、7月28日は土用の丑の日でした。蓬仙園でも美味しいつや姫と一緒にうなぎを頂きます。うなぎにはビタミンＡ、Ｅ、Ｄなどの脂溶性ビタミンとビタミンＢ群が豊富に含まれます。この豊富に含まれる栄養素こそが、うなぎが夏のスタミナ食として知られる所以です。入所者様も久しぶりのうなぎにとても喜んでおられました。(*^_^*)
※本日のつや姫は山形県産です。

今日の献立は、あゆの塩焼き、アスパラガスの卵炒め、おかひじき辛し和えです。 本日はあゆの塩焼きでつや姫を頂きます。写真は普通食の物ですが普段ミキサー食を食べている方には圧力鍋で骨まで柔らかくして提供することで、入所者様全員に旬の鮎を楽しんで頂けるよう調理しました。大石田の出身の入所者の方は、鮎を頭・骨・尾だけをきれいに残して召し上がっており、そのプロの腕前に職員から称賛を受けていました。「しばらくぶりに食べた」とのことでしたが、やはり昔から身についている感覚というものは年を重ねても衰えることは無いのだなと感心し、勉強させて頂きました。(*^。^*)/
※本日のつや姫、あゆ、アスパラガス、おかひじきは県内産のものを使用しています。

今日の献立は、つや姫ごはん、豚肉と山形セルリーの炒め物、うどの炊合せ、おかひじきのからし和えです。 本日は山形セルリーを豚肉と炒めた一品でつや姫を頂きます。4月ごろに山形駅に行った際、渡り通路で鮮やかな黄緑色のセルリーの広告がとても印象的で、「5月の地産地消はこれだ！」と発想を得て提供に至りました。みずみずしく爽やかな風味が魅力的なセルリーですが、お年寄りでも食べやすいようなるべく筋が残らないよう調理を心がけています。(*^。^*)
※本日のつや姫・山形セルリー・うど・おかひじきは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ごはん・蒲焼き地鶏・アスパラ炒め・うるいのお浸しです。 "山形県産の地鶏を使用して蒲焼き風に仕上げました。照り良く仕上がり食欲をそそる逸品となりました。またアスパラ、うるいと春の野菜も献立に入れ、入所者様に季節を感じて頂ける献立になっています。4月に入り、これから続々と山菜が出回る季節です。入所者様からは「うどが食いたい！」「たらの芽は天ぷらが良いな！」等の声が聞かれており、さらに食が楽しくなる季節になってきました。蓬仙園ではこれらの入所者様の声を日々の食事に取り入れ、入所者様のご希望に沿う食事作りを行っています。 (^○^)/
※本日のつや姫・地鶏・アスパラガス・うるいは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・さわらの照り焼き・くきな煮・うるいのお浸しです。 本日は山形の郷土料理「くきな煮」を提供しました。昔はどこの家庭でも秋の終わりごろに青菜を塩漬けし青菜漬けを作りました。その青菜漬けも春頃になると余ったものは酸味を帯びてくるため、これを無駄にしないための料理が「くきな煮」です。本当の余った青菜漬けを調理すると酸味を帯びているため、酸味が熱することによりすごい臭いがするんだとか！本日は生きのよい青菜漬けを使用していますが、この臭いが昔を思い出すきっかけとなるのかもしれませんね。(*^。^*)
※本日のつや姫・さわら・青菜漬け・うち豆・うるいは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・たらの梅肉ソース・ほうれん草冷汁・あかかぶ漬けです。 本日はあつみかぶの甘酢漬けでつや姫ご飯をいただきました。入所者様はご高齢の方が多く、「ご飯とみそ汁と漬物があればいい」とおっしゃる方も多くいらっしゃいます。あかかぶのパリッとした食感と丁度良い甘酸っぱい味わいに普段よりもご飯が進んでいる様子でした★
※本日のつや姫・寒鱈・ほうれん草・あかかぶ漬けは山形県産です。