社会福祉法人 偕寿会

特別養護老人ホーム 蓬仙園 

　

今日の献立は、つや姫ご飯・豚肉のごま味噌炒め・揚げ茄子のおろし生姜あんかけ・きゅうりのフレーク和え・ぶどうです。 本日のメイン料理は豚肉です。豚肉は牛肉、鶏肉に比べてビタミンＢ1が多いことが特徴です。ビタミンＢ1は体内の糖質をエネルギーに変換する役割を担っており、糖質の代謝・疲労の回復に必要な栄養素です。ただ水溶性ビタミンであるため、非常に水に溶けだしやすい特徴を持っています。ゆでるのではなく、本日のメニューの様に炒めることで栄養素を逃すことなく頂くことが出来ます。 (*^_^*)
※本日のつや姫、豚肉、なす、きゅうり、ぶどうは山形県産です。

今日の献立は、うなぎの蒲焼・豚肉のごま味噌炒め、つるむらさきのお浸し、ミックスフルーツです。 つや姫の日である本日、7月28日は土用の丑の日でした。蓬仙園でも美味しいつや姫と一緒にうなぎを頂きます。うなぎにはビタミンＡ、Ｅ、Ｄなどの脂溶性ビタミンとビタミンＢ群が豊富に含まれます。この豊富に含まれる栄養素こそが、うなぎが夏のスタミナ食として知られる所以です。入所者様も久しぶりのうなぎにとても喜んでおられました。(*^_^*)
※本日のつや姫は山形県産です。

今日の献立は、あゆの塩焼き、アスパラガスの卵炒め、おかひじき辛し和えです。 本日はあゆの塩焼きでつや姫を頂きます。写真は普通食の物ですが普段ミキサー食を食べている方には圧力鍋で骨まで柔らかくして提供することで、入所者様全員に旬の鮎を楽しんで頂けるよう調理しました。大石田の出身の入所者の方は、鮎を頭・骨・尾だけをきれいに残して召し上がっており、そのプロの腕前に職員から称賛を受けていました。「しばらくぶりに食べた」とのことでしたが、やはり昔から身についている感覚というものは年を重ねても衰えることは無いのだなと感心し、勉強させて頂きました。(*^。^*)/
※本日のつや姫、あゆ、アスパラガス、おかひじきは県内産のものを使用しています。

今日の献立は、つや姫ごはん、豚肉と山形セルリーの炒め物、うどの炊合せ、おかひじきのからし和えです。 本日は山形セルリーを豚肉と炒めた一品でつや姫を頂きます。4月ごろに山形駅に行った際、渡り通路で鮮やかな黄緑色のセルリーの広告がとても印象的で、「5月の地産地消はこれだ！」と発想を得て提供に至りました。みずみずしく爽やかな風味が魅力的なセルリーですが、お年寄りでも食べやすいようなるべく筋が残らないよう調理を心がけています。(*^。^*)
※本日のつや姫・山形セルリー・うど・おかひじきは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ごはん・蒲焼き地鶏・アスパラ炒め・うるいのお浸しです。 "山形県産の地鶏を使用して蒲焼き風に仕上げました。照り良く仕上がり食欲をそそる逸品となりました。またアスパラ、うるいと春の野菜も献立に入れ、入所者様に季節を感じて頂ける献立になっています。4月に入り、これから続々と山菜が出回る季節です。入所者様からは「うどが食いたい！」「たらの芽は天ぷらが良いな！」等の声が聞かれており、さらに食が楽しくなる季節になってきました。蓬仙園ではこれらの入所者様の声を日々の食事に取り入れ、入所者様のご希望に沿う食事作りを行っています。 (^○^)/
※本日のつや姫・地鶏・アスパラガス・うるいは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・さわらの照り焼き・くきな煮・うるいのお浸しです。 本日は山形の郷土料理「くきな煮」を提供しました。昔はどこの家庭でも秋の終わりごろに青菜を塩漬けし青菜漬けを作りました。その青菜漬けも春頃になると余ったものは酸味を帯びてくるため、これを無駄にしないための料理が「くきな煮」です。本当の余った青菜漬けを調理すると酸味を帯びているため、酸味が熱することによりすごい臭いがするんだとか！本日は生きのよい青菜漬けを使用していますが、この臭いが昔を思い出すきっかけとなるのかもしれませんね。(*^。^*)
※本日のつや姫・さわら・青菜漬け・うち豆・うるいは山形県産です。

今日の献立は、つや姫ご飯・たらの梅肉ソース・ほうれん草冷汁・あかかぶ漬けです。 本日はあつみかぶの甘酢漬けでつや姫ご飯をいただきました。入所者様はご高齢の方が多く、「ご飯とみそ汁と漬物があればいい」とおっしゃる方も多くいらっしゃいます。あかかぶのパリッとした食感と丁度良い甘酸っぱい味わいに普段よりもご飯が進んでいる様子でした★
※本日のつや姫・寒鱈・ほうれん草・あかかぶ漬けは山形県産です。