今月の新メニュー
蓬仙園では複数の栄養士が順番に献立を立てており、その人らしさが垣間見れるメニュー提供をしています☆さらに、献立のマンネリ化を防ぐために新メニューを取り入れていく試みを始めました。
R8.1月 豚バラ肉と栗の煮物
〈豚バラ肉と栗の煮物の作り方〉一人分
栗 25g
豚バラ肉 35g
葱 5g
にんにく 少々
生姜 少々
濃口醤油 8g
酒 2g
砂糖 4g
本みりん 1.5g
本だし 少々
水 40g
さやいんげん 5g
栗は、食べやすい大きさに切る。豚バラも同様。
葱は、斜め切り。にんにく、生姜みじん切り。
さやいんげんは、2㎝程度に切る。
①鍋ににんにく、生姜、水、本だしを入れ火にかける。
②①が沸騰してきたら豚バラ肉を入れ、色が変わってきたら、酒、砂糖、みりん、栗を入れる。
③栗が柔らかくなったら、醤油を入れる。
④味を見て最後に葱とさやいんげんを入れ、2分ぐらい加熱する。
R7.12月 柔らか長芋ハンバーグ
〈柔らか長芋ハンバーグの作り方〉一人分
Ａ豚ひき肉 50g
Ａ長芋 20g
Ａ玉ねぎ 10g
Ａパン粉 3ｇ
Ａ塩コショウ 小さじ1/2
油 適量
Ｂトマトケチャップ 11g
Ｂ中濃ソース 3ｇ
Ｂ酒 少々
Ｂ濃口醬油 少々
ブロッコリー 40g
塩 適量
①長芋：すりおろす。玉ねぎ：みじん切り。
ブロッコリー塩で下茹でする。
②Ａの材料を全てボウルに入れよく混ぜる。
③②を成型して加熱したフライパンに油を入れ、中心まで火を通す。
④全て焼き終えたフライパンにＢの調味料を入れ、混ぜながらソースを作る。
⑤焼き上がったハンバーグに④のソースをかけて、ブロッコリーを添える。
R7.11月 鮭と野菜のチーズ焼き
〈鮭と野菜のチーズ焼きの作り方〉一人分
鮭 70g
Ａ 酒 2g
Ａ 塩 少々
キャベツ 10g
もやし 10g
Ｂ 味噌 8g
Ｂ 酒 4g
Ｂ みりん 4g
Ｂ 砂糖 2g
にんにく 少々
有塩バター 1g
パルメザンチーズ 2g
①鮭にＡの調味料を入れ５～10分漬け込む。
②キャベツ・もやし・にんにくはみじん切り。
③Ｂの調味料を混ぜ合わせておく。
④①の水分を軽くふき取る。
⑤②の野菜に③を混ぜて、④の上にのせてプライパンで蒸し焼きにする。
⑥魚と野菜に火が通ったらパルメザンチーズを振りかけ約1分蓋をして余熱で火を通す。
R7.10月 里芋のジャーマンポテト
〈里芋のジャーマンポテトの作り方〉一人分
里芋 50g
ベーコン 10g
玉ねぎ 15g
油 適量
レタス 10g
☆コンソメ 少々
☆塩・こしょう 少々
①里芋は、皮を剥き食べやすい大きさに切る。
②水から茹で沸騰したらザルにあけ煮こぼす。
③もう一度水から茹で竹串が刺さる程度まで茹で、ザルにあけておく。
④油を入れ、玉ねぎ・ベーコンを炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、③を加えて、☆の調味料で味を付ける。
⑤最後に千切りのレタスを添える。
R7.9月 鶏とブロッコリーのハニーマスタード
〈鶏とブロッコリーのハニーマスタードの作り方〉一人分
ブロッコリー 30g
＊鶏もも肉 40g
＊塩 少々
＊マヨネーズ 4g
油 少々
※粒マスタード １g
※はちみつ 3ｇ
※レモン果汁 1g
※薄口しょうゆ 1g
①ブロッコリーは、小房に分けて下茹でします。
②鶏肉は一口大に切り、ポリ袋に＊の材料を入れもみ込みます。
③フライパンにサラダ油を入れ②を炒め、色が変わってきたら①を加えて1分程炒めたら火を止めます。
※の調味料を加えて全体に絡めます。
R7.8月 よだれ鶏
〈よだれ鶏の作り方〉一人分
若鶏むね肉 50g
＊生姜 2g
＊薄口醤油 少々
＊酒 3ｇ
＊砂糖 少々
※濃口醤油 3ｇ
※穀物酢 3ｇ
※砂糖 2g
※ごま油 少々
※にんにく 少々
レタス 10g
①鶏肉にフォークで穴をあけておく。
②生姜はみじん切り。にんにくはすりおろし。
③※の材料を混ぜ合わせてタレを作る。
④①の肉に＊の調味料で下味を付けて揉み込む。
⑤100℃に温めたスチコン・スチームモード
湿度100％、温度100℃に設定し40分加熱する。
⑥⑤の肉を1口大のそぎ切りにしたら皿に並べてレタスを添えたら③のタレをかける。
R7.7月 あじの梅肉揚げ
〈あじの梅肉揚げの作り方〉一人分
あじ 60g
梅干し 10g
スライスチーズ 半分
大葉 １枚
てんぷら粉 適量
水 適量
油 適量
①梅干しは種を除いて包丁でたたく。
チーズを切る。
②あじの上に梅肉を塗り、チーズをのせて大葉で包み、爪楊枝を巻き始めと終わりに刺し、軽くてんぷら粉をまぶす。
③てんぷら粉を水で溶き衣を作る。
②をつけて180℃の油で揚げる。
④爪楊枝を取り、食べやすい大きさに切る。
R7.6月 夏おでん
〈夏おでんの作り方〉一人分
冬瓜 50g
平こんにゃく 20ｇ
がんもどき 15ｇ
オクラ 10g
揚げなす 20ｇ
卵 1個
本だし 少々
薄口醤油 小さじ１
めんつゆ（ストレート） 3ｇ
塩 少々
①冬瓜（又は大根）乱切り、オクラへたを取り2等分。平こんにゃくは、食べやすい大きさに切る。
がんもどきも2等分。
卵は、ゆで卵を作ってから皮をむいて2等分にする。
②つゆを作って食材を煮る。又はスチコンのコンビモード（130℃・湿度100％）で加熱し、冷ます。
③盛り付ける。
R7.5月 アスパラと人参の白和え
〈アスパラと人参の白和えの作り方〉一人分
アスパラガス 15ｇ
人参 20ｇ
木綿豆腐 40ｇ
白ごま 少量
★砂糖 少量
★薄口しょうゆ 少量
★味噌 少量
★塩 少量
①木綿豆腐は水切り。
アスパラガスは、下の硬い部分の皮をむいてから下茹でし、冷水に取り、少し厚めの斜め切り。
人参は細めの千切りにして柔らかくなるまで下茹でする。
②すり鉢に白ごまをペーストになるまですり、その後①の豆腐と★の調味料を全て入れさらにする。
③①のアスパラと人参を入れたボウルの中に②を加えて全体にからむように混ぜる。
R7.４月 しらすのスクランブルエッグ
〈しらすのスクランブルエッグの作り方〉一人分
☆卵 45g
☆粉チーズ 1g
☆塩コショウ 少々
☆牛乳 少量
玉ねぎ 10g
しらす 7g
有塩バター 2g
薄口しょうゆ 2g
小葱 少々
①玉ねぎは、みじん切り。☆のものを全て混ぜ合わせておく。小葱は小口切り。
②フライパンを熱し、バターを溶かす。玉ねぎが透き通るまで炒める。しらす干しを加えて火を止める。
③②の中に卵液を流し入れ火にかける。卵が固まるまでヘラで混ぜ合わせながら炒める。醤油を加えて混ぜる。
④③を器に盛り、小葱を散らす。
R7.3月 鶏肉と葱のマヨネーズ焼き
〈鶏肉と葱のマヨネーズ焼きの作り方〉一人分
鶏もも肉 50g
長葱 20g
レタス 10ｇ
合せ調味料4つ
＊醤油 2g ＊砂糖 2ｇ
＊酒 1ｇ ＊マヨネーズ 5g
①ﾚﾀｽは洗って食べやすい大きさに切っておく。長葱は1.5㎝の長さに切る。
②鶏肉はひと口大に切って合せ調味料をもみ込み、30分以上浸ける。
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を熱し、皮目を下にして鶏肉を並べて中火で焼く。葱を加えて更に焼き、皮目が焼けたら裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。火が通ったら鶏肉を漬けた合せ調味料を加えて絡める。
④器に盛りﾚﾀｽを添える。
R7.2 人参カシューナッツ
〈人参カシューナッツの作り方〉一人分
人参 35g
もやし 15g
カシューナッツ 10g
薄口醤油 2ｇ
砂糖 2g
①人参は千切りにして柔らかくなるまで下茹でして水を切っておく。
②もやしも下茹でして水を切っておく。
③分量のカシューナッツと調味料の薄口醤油と砂糖をすりあててタレを作る
＜タレはミキサーで作っても良い。その場合は水を10ml入れてのばす＞
④③のタレに下茹でした野菜を入れて良く混ぜ合わせた後盛り付けていく
R7.2 ルーローハン（豚肉旨煮）
〈ルーローハンの作り方〉一人分
豚ばら塊肉 50g 水 10ｇ
生姜 2g
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 1.5ｇ
ごま油 1.5g
酢 3g
濃口醤油 5g
砂糖 5g
八角 0.3g
チンゲン菜 20g
①生姜はみじん切り。チンゲン菜は別茹しておく。
②フライパンにごま油と①の生姜を入れて豚塊肉の表面を焼き固める
③分量の水、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、酢、砂糖、八角と②を圧力鍋に入れ肉が柔らかくなるまで火を通す
④③の肉と①のチンゲン菜を添えて盛り付ける
R7.1月 えびあんかけ
〈えびあんかけ茶碗蒸しの作り方〉一人分
鶏卵 25g
むきえび 15ｇ
だし汁 70g
片栗粉 2g
薄口醤油 3ｇ 水 25g
三つ葉 1ｇ 塩 0.5g
①卵を割りほぐしてだし汁と薄口醤油を入れて泡立てないようにさっくり混ぜた卵液を一度こす。
②分量の水を沸かしてむきえびを入れて火を通す。
塩で味を調えたら、水溶き片栗粉を回し入れて
えびあんを作る。
③①の卵液を茶碗蒸し容器に流し入れて蒸す。蒸し時間は各家庭の器機によりますが大体8分位が最適です。
④蒸しあがった③に②のあんをかけて出来上がり。
R6.12月 鮭のクリームシチュー
〈鮭のクリームシチューの作り方〉一人分
鮭の切り身 60g しめじ 10ｇ
塩、胡椒 少々 いんげん 10g
じゃが芋 30ｇ サラダ油 1.5ｇ
玉葱 40ｇ ｼﾁｭｰﾙｰ 10g
人参 15ｇ 牛乳 10g
①鮭は一口大に切り、軽く塩・胡椒をする。
②玉葱は薄切り。じゃが芋はｻｲｺﾛ切り。人参はｲﾁｮｳ切り。しめじは房を分ける。いんげんは3㎝の長さに切って固めに塩茹でしておく。
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、ｻﾗﾀﾞ油を入れたら玉葱を弱火でじっくり透き通るまで炒める。じゃが芋、人参、しめじを加えて更に弱火で5分炒めたら鍋に具がかぶる位の水と①の鮭を加えて蓋をして10分煮る。
④鍋の火を一度消してからｼﾁｭｰﾙｰを入れてもう一度弱火にして5分間焦げないように煮たら牛乳といんげんを加えてそのまま2分煮て出来上がり。
R6.11月 さばのカレームニエル
〈さばのカレームニエルの作り方〉一人分
さば切り身 60g 小麦粉 3ｇ
塩 少々 バタ‐ 1.5ｇ
胡椒 少々 パセリ 1g
カレ‐粉 お好み量 レモン 1/8個
①さば切り身の水気をふく。表面に塩・胡椒・ｶﾚ‐粉をまんべんなく振って10分おいた後、小麦粉を全体にまぶす。
②ﾊﾟｾﾘはみじん切り。ﾚﾓﾝはくし形に切っておく。
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、ﾊﾞﾀｰを入れて溶かしたら①の切り身を焼く。蓋をしてしっかり火が通るように片面ずつ焼き上げていくこと。最後にﾊﾟｾﾘを散らして出来上がり。盛り付けに際にﾚﾓﾝを添える。
R6.10月 鶏手羽のさっぱり煮
〈鶏手羽のさっぱり煮の作り方〉一人分
鶏手羽元肉 2本 酢 15ｇ
長葱 10g 濃口醤油 10g
生姜 2ｇ 水 10g
にんにく 1ｇ 上白糖 3g
①手羽肉は良く水気をふく。
②生姜は薄切り、にんにくは潰し、長葱はぶつ切りにする。
③鍋に調味料と②を入れて煮立たせる。煮立ったら①を入れて中火で煮汁が半分程度になるまで煮る。
R6.9月 秋なすと豚肉の炒め物
〈秋なすと豚肉炒め物の作り方〉一人分
なす 40ｇ 豚バラ肉 20ｇ
にんにくの芽 20ｇ 片栗粉 2ｇ
料理酒 2g 濃口醤油 2g
塩 0.5ｇ サラダ油 1ｇ
①なすはﾍﾀを除いて5㎝の輪切りに縦に1㎝幅の棒状に切る。にんにくの芽は5㎝の長さに切る。
②豚肉は5㎝に長さ、1㎝幅の棒状に切り酒と片栗粉を振りかけてもみ込む。
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を入れてにんにくの芽を炒める。途中でなすを加えて炒めたら取り出す。
④同じﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を足して豚肉に熱が入るまでしっかり炒める。③を戻し入れて醤油、塩、上白糖を加えて混ぜ合わせる。
R6.7月 車麩の揚げ出し風
〈車麩の揚げ出し風の作り方〉一人分
車麩 4ｇ 鶏ひき肉 15ｇ
出し汁 25ｇ 長葱 3ｇ
濃口醤油 5g 酒 0.5ｇ
片栗粉 6ｇ 小葱 2ｇ
ごま油・サラダ油 各1.5g
①下拵え：車麩はぬるま湯に浸してふやかす。ごま油とサラダ油は合わせておく
②水気を絞った車麩に出し汁を回しかけて30分漬ける
③②の麩の表面に片栗粉を全体に振ってから、合わせ油を塗る
④ホテルパンに③を並べて、モード：コンビ/40％/180度/6分で加熱する
⑤別鍋で鶏挽+薬味のあんを作る
⑥④を器に盛って⑤のあんをかけて小葱を散らす
R6.6月 チリコンカン
〈チリコンカンの作り方〉一人分
豚ひき肉 30ｇ
大豆ゆで 15ｇ
人参 15ｇ
玉葱 45ｇ
にんにく 0.5ｇ
濃口醤油 1ｇ
トマトケチャップ ６g
中濃ソース ２g
ホールトマト ３０g サラダ油・塩 少々
①人参、玉葱、にんにくは全てみじん切り。
②鍋に油を敷き豚ひき肉を炒める。火が通ったら大豆と①を加えて更に炒める。
②鍋に油を敷き豚ひき肉を炒める。火が通ったら大豆と①を加えて更に炒める。
③ホールトマトとその他の調味料を②に入れて煮込んで全体的に味が馴染んだら出来上がり。
R6.5月 蒸し焼き千草
〈蒸し焼き千草〉
スチームコンベクションオーブンを使ったメニューです。オーブンで焼くよりしっとりした仕上がりになりました。
具をもっと小さくするとソフト食該当者にも提供できます。
＝調理ポイント＝
・ホテルパンが3㎝以上の高さになるようタネを
流し入れる
・スチコン コンビモード 150℃・湿度100％
で15～20分焼く
R6.5月 うこぎの味噌マヨ和え
〈うこぎのみそマヨ和えの作り方〉一人分
うこぎ 適量
卵 1/2個
じゃが芋 40ｇ
味噌 2ｇ
ﾏﾖﾈｰｽ 10ｇ
①うこぎは塩茹でする
②卵は固ゆで卵を作って包丁で5ミリ角に切る
②卵は固ゆで卵を作って包丁で5ミリ角に切る
③じゃが芋は茹でてマッシュする
④①～③の具を全て混ぜてﾏﾖﾈｰｽﾞと味噌で和える
